
Accademia dello Stoccafisso di Calabria
Nasce a Cittanova, in provincia di Reggio Calabria, che già vanta una lunga tradizione nella lavorazione dello Stoccafisso e del Baccalà, l’Accademia dello Stoccafisso di Calabria con l’intento di promuovere la valorizzazione del pregiato merluzzo artico norvegese (il Gadus Morhua), non solo per la qualità intrinseca delle sue proprietà nutrizionali e per la sua versatilità in cucina, ma anche come fattore di identità territoriale e portatore di una cultura specifica che è possibile esplorare conoscendo il percorso della sua filiera di produzione, che lo porta sulle nostre tavole dai lontani mari del Nord.
Nata intorno all’esperienza dello chef Enzo Cannatà, riconosciuto esperto della gastronomia calabrese e mediterranea e grande interprete della trasformazione dello stocco in elemento di raffinata gastronomia, l’Accademia dello Stoccafisso di Calabria è un’associazione che persegue, senza scopo di lucro, la promozione di questo alimento nella cultura enogastronomica regionale e nazionale, intendendo valorizzarne l’intero processo che dalla produzione giunge fino alla somministrazione. L’Accademia è inoltre impegnata nella tutela della biodiversità alimentare e delle culture enogastronomiche identitarie, nonché nella promozione di un turismo consapevole che possa legare il gusto con la conoscenza degli aspetti culturali e storici dei prodotti e dei luoghi di produzione.


