Confraternita del Baccalà
Mantecato di Venezia

Nata dall’amore profondo per le tradizioni gastronomiche di Venezia, la Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato si erge come custode di una delle ricette più venerate della cucina veneziana: il baccalà mantecato. Questa confraternita, governata da un Consiglio dei Dieci e presieduta da un Doge, incarna l’eredità di secoli di storia culinaria che ha visto Venezia al centro degli scambi culturali e alimentari attraverso il Mediterraneo e oltre.

Lo stoccafisso, conosciuto in Veneto come baccalà, fu introdotto prima a Venezia e poi nel resto d’Italia grazie al patrizio veneziano Pietro Querini, che lo portò dalle isole norvegesi Lofoten. Grazie alla Repubblica di Venezia, il baccalà non solo entrò nella dieta locale ma divenne una pietanza popolare, specialmente nei periodi di magro imposti dalla religione.

La missione della Confraternita è duplice: preservare la purezza della ricetta tradizionale del baccalà mantecato e promuoverne la conoscenza a livello globale. In un’epoca dove le tradizioni possono facilmente svanire nel ritmo frenetico della modernità, il nostro obiettivo è tenere salde le radici di questo piatto unico, assicurandoci che venga trasmesso e apprezzato come merita.

Per fare ciò, la Confraternita organizza una varietà di attività educative e promozionali, tra cui workshop culinari, degustazioni guidate e conferenze, dove esperti e neofiti possono immergersi nella storia e nelle tecniche di preparazione del baccalà mantecato. Questi eventi servono non solo a celebrare il piatto, ma anche a illuminare il suo ruolo nel tessuto sociale e culturale di Venezia, mostrando come il baccalà mantecato sia più di un semplice cibo: è un ponte tra passato e presente, un emblema della storia veneziana.

La Confraternita lavora anche a stretto contatto con ristoratori e chef per incoraggiarli a mantenere elevati standard di qualità nella preparazione del baccalà mantecato, offrendo riconoscimenti a quegli esercizi che rispettano il rigoroso disciplinare di preparazione. Questo impegno si riflette nel desiderio di veder riconosciuto il baccalà mantecato non solo come una delizia locale, ma come patrimonio culinario a livello internazionale.

In ogni sua iniziativa, la Dogale Confraternita del Baccalà Mantecato si dedica con passione a questo scopo, mantenendo vive le tradizioni che definiscono Venezia, educando le nuove generazioni e celebrando la cucina che è tanto parte dell’identità veneziana quanto i suoi canali e palazzi storici.


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