Macaronicorvm Ristoratorvm Baxanensivm Collegivm.

Si tratta di un gruppo di ristoratori attivo dal 1991 in Veneto e Lombardia, inserito nell’Associazione Internazionale per gli Studi Folenghiani   “Amici di Merlin Cocai” e iscritto alla Federazione Italiana dei Circoli Enogastronomici (FICE).  L’attività del gruppo è rivolta all’esplorazione, allo studio e all’attualizzazione di antiche ricette della storia gastronomica europea, in particolare di quella  legata alla poesia macaronica. Nel corso di questi anni il gruppo, che ha sempre lavorato sotto la guida dello storico Otello Fabris, ha riproposto anche una serie di ricettazioni di stoccafisso, provenienti da scritti che vanno dal sec. XIII al XVIII, presentate nel corso di note manifestazioni enogastronomiche italiane ed estere, anche su invito dell’Istituto di Cultura Italiana di Bucarest e di Cluj.  Questa attività, resa pubblica tramite la convivialità con la rassegna “ A tavola con Merlin Cocai”, ha portato al recupero non solo delle ricettazioni e della relativa storia, ma anche dei metodi di cottura, dell’utilizzo degli ingredienti e il loro recupero conviviale e commerciale. Ha anche notevolmente influito e collaborato nelle progettazioni di associazioni dedicate a questi argomenti.

Ha pubblicato una trentina di quaderni con antologie letterarie macaroniche e menu ad esse ispirati denominati Mangiamentorum Descriptiones; Magistri coquinae Liber primus ; Magister coquinae Liber alter; Le Doctrinae Cosinandi di Merlin Cocai – in coquina Iovis, tutti a cura di Otello Fabris. Il gruppo venne selezionato per il premio Guggenheim Impresa-Cultura. La rassegna venne definita in Ex Vinis di Gino Veronelli  “una delle più intelligenti della Penisola”.

Questa attività è stata oggetto di studio per molti seminari presso il Corso di Laurea in Scienze e Cultura della Ristorazione e della Gastronomia dell’Università di Padova. Otello Fabris è stato insignito nel 2024 del Premio S. Bassiano dalla Città di Bassano del Grappa  e inoltre a Cambados del titolo di Embajador de Honòr dal Consiglio Europeo delle Confraternite Enogastronomiche


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